Tabasco創意起司蛋糕食譜配方：
六吋圓形模 三顆
餅乾底:
餅乾粉 360克
奶油 50克
Tabasco乳酪:
卡夫乳酪 750克
馬斯卡碰 150克
白乳酪 150克
砂糖 210克
雞蛋 360克
動物性鮮奶油 300克
tabasco 36克
檸檬汁 45克
玉米粉 45克
酸甜白乳酪餡:
白乳酪 30克
糖 30克
雞蛋 60克
多力多滋餅乾 一包
Tabasco創意起司蛋糕製作方法:
模具: 模具底部與側邊抹上奶油備用。
餅乾底: 奶油微波融化到45度C後，加入餅乾粉拌勻，置入模具內底部壓平。
Tabasco乳酪: 卡夫乳酪攪拌至軟化，加入馬斯卡碰、白乳酪、砂糖混和，分次加入雞蛋與動物性鮮奶油攪拌均勻後加入塔巴司扣、檸檬汁、玉米粉，倒入已壓好餅乾底的模具內，烤溫140度，50分鐘後出爐，準備擠上酸甜白乳酪餡。
酸甜白乳酪餡 : 白乳酪與糖攪拌至軟化，加入雞蛋拌勻後，均勻擠在已烤好的乳酪蛋糕上面後再次進爐烘烤，爐溫160度 8分鐘即可出爐。
多力多滋餅乾：喜歡多少就加多少..
關於Sam 主廚
洪唯軒-Sam 主廚
原為特戰部隊職業軍人因興趣而從事甜點烘焙工作，先進入傳統麵包蛋糕店由學徒基礎開始，深切且扎實努力地學習，製作甜點初心並不求甜點擁有豔麗的外表，而是回歸道食材的本質，專注且擅長於食材的調配與層次組合，共同參與品牌甜點設計，擔任甜點研發顧問的重要角色。 雖然不是烘焙本科出身，仍不斷自學精進技能，除了遠赴日本、法國、義大利等地學習，時時激勵自己並為提升自我技能與內涵，不斷參與比賽累積實戰經歷，在烘焙的領域裡更扎實穩健地吸取經驗。
學經歷
國立臺灣海洋大學 食品安全管理研究所 碩士
台北市糕餅同業公會 理事
烘焙技術交流
2026年 新北市政府技能蛋糕競賽 評審
2026年 台北市糕餅公會 烘焙技術講師
2025年 新北市政府技能蛋糕競賽 評審
2024年 法國 Michel Cluizel 巧克力專業訓練課程
2019年 法國 Michel Cluizel 巧克力專業訓練課程
2016年 醒吾科技大學餐飲管理系 烘焙技術講師
2016年 義大利 Modern Pastry Advance Course
2016年 法國法芙娜 VALRHONA 甜點訓練課程
2015年 德國慕尼黑 IBA 世界點心大師賽 台灣代表團
比賽佳績
2025年 國際伴手禮大賽VIBS— 銀獎
2019年 亞洲盃甜點大賽台灣代表選拔賽 — 亞軍
2017年 亞洲盃甜點大賽台灣代表選拔賽 — 季軍
2016年 世界盃甜點大賽台灣選拔賽 — 亞軍
2015年 IBA 點心大賽台灣選拔賽 — 銀獎
2014年 台灣蛋糕協會 巧克力工藝 — 亞軍
2013年 GATEAUX 蛋糕大賽蛋糕捲類 — 佳作
E-mail: sam@chefsam.com.tw
