好吃蛋糕秘訣！不藏私大公開！
你知道蛋糕鬆軟綿密的秘訣是什麼嗎？先進的烘烤設備？烘烤溫度？時間？
都不是，這些都只是美味的附加品，猜出來了嗎？沒錯！好的食材來源，才是讓蛋糕體鬆軟綿密的關鍵，在烘焙世界裡的眾多食材中，「雞蛋」更是缺一不可的重要食材！新鮮的雞蛋，尤其是擁有天然蛋殼保護，新鮮現敲出來的，能讓烘烤出來的蛋糕體散發出自然清新的蛋香味，沒有多餘的味道混雜，而這些都是坊間的罐裝液蛋無法呈現出來的原始風味。
到底什麼是罐裝液蛋？
與新鮮帶殼雞蛋的差異
在現今的流通市場上，使用罐裝液蛋來製作蛋糕已是常態，液蛋的原料其實就是帶殼雞蛋，經過一系列的清洗、打蛋到最後分蛋成為不同的罐裝分類使用在餐飲以及烘焙產業。而過程中因為新鮮天然蛋殼被敲開，為了要保持食品安全，過程中也需要經過低溫殺菌法消毒。
來源與加工方式不透明
除了可以降低製作過程的繁雜，還能大大降低生產成本。只是若採用罐裝殺菌液蛋，其實是非常難確保雞蛋的來源與品質，因為罐裝混雜就造成灰色地帶的空間產生，其中可能是混雜著不同的牧場與不同生產日期的雞蛋，甚至是破損、污染、品質不一的雞蛋，可能被掩蓋在一罐一罐的液蛋裡，加工後再販售，但混合後就無法分辨裡頭物質的好壞與添加。
每週從牧場配送上臺北
每一顆蛋的來源都能掌握
因此我們堅持只選用單一牧場直送新鮮雞蛋的方式，確保每一顆雞蛋都是單一來源、安全、沒有好壞參雜，只有好的雞蛋品質！在天然的保護殼之下，每一顆雞蛋都不被細菌感染，並在新鮮與冷鏈的狀況下配送，也能避免不明物質添加的機會。當台灣環境雞隻疫情狀況產生時，更能即時的掌握所有源頭，提供國家級認證的檢驗報告，確保每一顆雞蛋品質。
而堅持選用每週從牧場配送的新鮮殼蛋，其實會讓製作流程變得複雜，製作時間成本增加，在還未烘烤流程製作以前，需安排夥伴進行敲蛋，這一切的一切都直接地反應在成本上，用安心可朔源的雞蛋來製作甜點。
與罐裝液態蛋的不明成份來源，整體製作、封罐流程不透明相比，新鮮帶殼雞蛋能夠確保我們吃進嘴裡的食物來源安全無慮。
通過各項國家級認證，有著國家頒發證照的牧場雞蛋
通過SGS、HACCP、ISO22000等國家認證，並持續精進優化生產製作流程，為的就是讓雞蛋能維持在優良水準，在高品質之下產出的雞蛋！
有些事即使被笑傻，仍要持續去做！
時常有人問我們，為什麼總是挑選吃力不討好的事情做呀！明明可以直接用省成本又省時間的方式。不得不承認，這麼基底的味道跟感受，在經過多種烘烤與製作過程中，可能真的吃不出來。但我們實在是不想妥協，應該說是極力拒絕這樣子的事情發生，因為雞蛋就是烘焙最重要的根本基礎。
